Wital Wheat Gluten, znany również jako proszek aktywnego glutenu, ma zawartość białka ponad 80% i kompletny skład aminokwasów.wysoka jakość i niska cena.
Gluten z pszenicy składa się głównie z gluteniny o małej masie cząsteczkowej, kształcie kulistym i dobrej rozciągalności oraz gluteniny o dużej masie cząsteczkowej, kształcie włóknistym i silnej elastyczności.
Kiedy proszek glutenu z pszenicy wchłania wodę, tworzy mokry gluten o strukturze sieciowej, który ma dobrą lepkość, rozciągalność, ustawienie termiczne, emulgację i kształtowalność filmu.
Na przykład gluten, pieczone otręby, pleśniowe otręby, starożytne mięso, kiełbasy wegetariańskie, kurczak wegetariański, kaczka wegetariańska,Olej gluten i tak dalej w tradycyjnych produktach są prostymi zastosowaniami powyższych cech.
Głównymi składnikami żywotnego glutenu pszenicznego w proszku są glutena i gliadina. Ponadto zawiera również niewielką ilość skrobi, tłuszczu, minerałów itp.Glutenina jest białkiem polimeryzowanym przez wiązanie polipeptydowe poprzez wiązanie międzycząsteczkowe z dysulfidemMa dużą masę cząsteczkową, jest włóknista, jest silnie połączona poprzecznie w sposób rozgałęziony, ma nieregularną strukturę i zawiera cząsteczki β-bogate w glutaminę (Gln) i cystynę (Cys).
Gliadyna jest białkiem monomerowym o masie cząsteczkowej około 35 KD. Ma kształt kuli i jest nierozpuszczalny w wodzie i w etanolu bezwzględnym, ale rozpuszczalny w 70% ~ 80% roztworze etanolu.Charakteryzuje się większą ilością proliny i amidu, więcej niepolarnych łańcuchów bocznych niż polarnych łańcuchów bocznych, brak struktury podjednostkowej w cząsteczce i brak wiązań dysulfurowych między łańcuchami peptydowymi.wiązanie hydrofobowe i wiązanie intramolekularne z dysulfidami, tworzą kompaktową trójwymiarową strukturę.
Przy niskim pH gliadin można podzielić na α、β、γ、ω Cztery typy, z których α- Gliadin ma najwyższą płynność, ω- Gliadin ma najgorszą płynność.
Twoja wiadomość musi mieć od 20 do 3000 znaków!
