Ślimak 75% białka glutenowego pszenicy

Białko pszeniczne nadające się do produkcji makaronów, chleba, szynki, mięsa na obiad

Gluten, znany również jako proszek aktywnego glutenu i białko glutenu pszenicznego, jest naturalnym białkiem ekstrahowanym z pszenicy ( mąki).Jest bogate w składniki odżywcze źródło białka roślinnego.Gluten jest doskonałym środkiem do poprawy ciasta, szeroko stosowanym w produkcji chleba, makaronów i makaronów natychmiastowych, a także może być stosowany jako środek zatrzymywający wodę w produktach mięsnych,jak również podstawowy surowiec wysokiej jakości pasz dla zwierząt wodnychObecnie mąka z glutenu jest wykorzystywana jako bardzo skuteczny wzmacniacz zielonej mąki w produkcji mąki o wysokiej zawartości glutenu i mąki chlebowej z nieograniczoną ilością dodatków.Gluten jest również skutecznym sposobem zwiększenia zawartości białek roślinnych w żywności.

Skład strukturalny glutenu

Gluten, znany również jako aktywny gluten, jest rodzajem naturalnego białka zbożowego wydobywanego z pszenicy po głębokim przetworzeniu.wyprany gluten z mąki pszennej i ustalone istnienie glutenu pszennego, ale ludzie nie wzięli tego pod uwagę aż do 1907 roku, kiedy Osborne podzielił białko z nasion pszenicy na cztery białka, mianowicie albuminę, globulinę, gliadinę i gluteninę,zgodnie z jego właściwościami rozpuszczalnościJednakże glutenina składa się głównie z gliadiny i gluteniny, zwanych łącznie białkiem przechowywanym (około 70% do 80% suchej bazy glutenu pszenicznego).

Glutenina jest białkiem monomerowym o małej masie cząsteczkowej około 35 000 U. Jest nierozpuszczalna w wodzie i bezwodnym etanolu, ale rozpuszczalna w 70%-80% etanolu.Jest więcej prolin i amidów.W molekule nie ma struktury podjednostkowej ani połączenia dysulfurowego między łańcuchami peptydowymi.Jeden łańcuch peptydowy zależy od wiązania wodorowego, wiązania hydrofobowego i wiązania dysulfurowego w cząsteczce, tworząc ciasną trójwymiarową strukturę, która jest kulista.jest lepki i ekspansywny, zapewnia elastyczność ciasta.

Glutenina jest heterogenicznym polimerem makromolekularnym o masie cząsteczkowej 40 000-300 000 U, z których niektóre mogą osiągać miliardy U. Nierozpuszczalny w wodzie, alkoholu i neutralnym roztworze soli,ale rozpuszczalny w rozcieńczonym kwasie lub alkalicieGlutenina składa się zazwyczaj z 17 do 20 różnych podjednostek polipeptydowych, które są połączone wewnątrzcząsteczkowymi i międzycząsteczkowymi wiązaniami dysulfurowymi i są włókniste.Jego aminokwasy są głównie polarnymi aminokwasami, które są podatne na agregację. Wiązanie dysulfurowe pomiędzy łańcuchami peptydowymi a polarnymi aminokwasami są głównymi czynnikami określającymi wytrzymałość ciasta, która nadaje mu elastyczność.

Charakterystyka produktu:

Parametry fizyko-chemiczne

Informacje żywieniowe (na każde 100 g)

Jest wytwarzany z wysokiej jakości pszenicy za pomocą technologii trójfazowej separacji. Może być stosowany w różnych zastosowaniach, w tym w produktach piekarniczych, pieczywach, tłuszczach, powłokach i smakach;zboża śniadaniowe;analogów sera i pizzy;mięsa, ryb, drobiu i produktów na bazie surimi;przetłoczenia mięsa i mąki;snaków żywieniowych;oprawy osobistej; narzędzi do podawania tabletek farmaceutycznych i wiele innych.

GMO:

Produkt ten nie zawiera żadnego składnika pochodzenia GMO, o którym mowa w rozporządzeniu WE nr 1829/2003 w sprawie żywności i pasz modyfikowanych genetycznie.

Czas trwania:

Całkowity okres trwałości produktu dostarczanego masowo wynosi 24 miesiące od daty produkcji, jeśli jest przechowywany w zalecanych warunkach przechowywania.

Warunki przechowywania:

Produkt należy przechowywać w czystej i suchej przestrzeni (< 20°C, < 60% RH), z dala od substancji pachnących.

Opakowanie:

1Wielkie torby z tkaniny poliestrowej.

2Inne opakowania według pomysłu kupującego.