Trochę żółtawy 8002-80-0 Suszony gluten pszenny w proszku

Białko pszeniczne, proszek lekko żółtawy, o typowym smaku pszenicy

Gluten, znany również jako proszek aktywnego glutenu i białko glutenu pszenicznego, jest naturalnym białkiem ekstrahowanym z pszenicy ( mąki).Jest bogate w składniki odżywcze źródło białka roślinnego.Gluten jest doskonałym środkiem do poprawy ciasta, szeroko stosowanym w produkcji chleba, makaronów i makaronów natychmiastowych, a także może być stosowany jako środek zatrzymywający wodę w produktach mięsnych,jak również podstawowy surowiec wysokiej jakości pasz dla zwierząt wodnychObecnie mąka z glutenu jest wykorzystywana jako bardzo skuteczny wzmacniacz zielonej mąki w produkcji mąki o wysokiej zawartości glutenu i mąki chlebowej z nieograniczoną ilością dodatków.Gluten jest również skutecznym sposobem zwiększenia zawartości białek roślinnych w żywności.

Właściwości funkcjonalne glutenu

Unikalny skład aminokwasów gliadiny i gluteniny nadaje białkowi pszenicznemu jego wiśkoelastyczną strukturę sieciową, której nie ma równych w innych białkach.Kiedy cząsteczki wody wchodzą w interakcje z hydrofilicznymi grupami białek, tworzy się hydrat-wilgotny gluten.Wydalanie odbywa się stopniowo od powierzchni do wnętrza, objętość etapu działania powierzchniowego zwiększa się, a wchłanianie wody jest mniejsze.W przypadku dalszego wykonywania nadęcia i nawilżania wodąPo wchłonięciu wody cząstki koloidalne białka są jak przepuszczalny worek, który zwiększa wchłanianie wody.wilgotny gluten zachowuje swoją pierwotną naturalną aktywność i stan fizyczny, posiada wiśkoelastyczność, rozciągalność, kształtowalność foliową i emulgaturę liposukcyjną.

Charakterystyka produktu:

Parametry fizyko-chemiczne

Informacje żywieniowe (na każde 100 g)

Gluten jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, paszowym, chemicznym i papierniczym..Właściwości te wpływają na skład i konformację białek, ich wewnętrzne reakcje z innymi składnikami żywności oraz są pod wpływem warunków przetwarzania i środowiska przetwarzania.Właściwości funkcjonalne glutenu wpływają na siebie nawzajem i odgrywają synergistyczną rolę w systemie żywnościowymGłówne czynniki kontrolujące każdą właściwość funkcjonalną są następujące:

1. Rozpuszczalność. Ze względu na wyjątkowe właściwości gliadiny i gluteniny, które prowadzą do niskiej rozpuszczalności glutenu, najważniejszymi czynnikami kontrolującymi rozpuszczalność są szybkość ładowania i hydrofobieństwo.

2. zatrzymywanie wody. Wzajemne oddziaływanie białka pszenicznego i wody można podzielić na dwa rodzaje: wchłanianie wody i zatrzymywanie wody, z których pierwszy jest "wiązaniem chemicznym",drugie "wstrzymanie fizyczne";Własność wody zależy głównie od pH, a nie od stężenia.

3. Emulgacja. Pojawienie się emulgacji zależy od szybkiego wchłaniania materiału, który jest rozszerzany i ponownie umieszczany wewnątrz.Stabilność emulsji zależy od zmniejszenia wewnętrznej wolnej energii i właściwości reologicznych foliiPowstawanie emulgacji jest bezpośrednio związane z wartością pH.

4. Pęcherzyki. Pęcherzyki wymagają, aby cząsteczki białka dotarły do wewnętrznej powierzchni i szybko się rozwinęły.hydrofobowność i rozpuszczalność od dużej do małej.

5Czynniki wpływające na działanie żelu są ściśle związane z warunkami zewnętrznymi tworzenia się żelu, takimi jak temperatura, wartość pH i stężenie soli itp.

6. Wchłanianie oleju.Wpływem wchłaniania białka oleju jest konformacja białek i reakcja między białkami. Wiązanie niekowalentne jest główną siłą zaangażowaną w reakcję białko-oleju,po której następuje wiązanie wodorowe.

7. lepkość. Roztwór gluteninu jest płynem pseudoplastycznym płynu nienewtońskiego, a jego lepkość wzrasta wraz ze wzrostem stężenia.

GMO:

Produkt ten nie zawiera żadnego składnika pochodzenia GMO, o którym mowa w rozporządzeniu WE nr 1829/2003 w sprawie żywności i pasz modyfikowanych genetycznie.

Czas trwania:

Całkowity okres trwałości produktu dostarczanego masowo wynosi 24 miesiące od daty produkcji, jeśli jest przechowywany w zalecanych warunkach przechowywania.

Warunki przechowywania:

Produkt należy przechowywać w czystej i suchej przestrzeni (< 20°C, < 60% RH), z dala od substancji pachnących.

Opakowanie:

1Wielkie torby z tkaniny poliestrowej.

2Inne opakowania według pomysłu kupującego.