Zmiana struktury żywności, smaku 75 KOSHER

Gluten może zmienić strukturę i smak żywności, ale także poprawić odżywianie żywności.

Skład strukturalny glutenu

Gluten, znany również jako aktywny gluten, jest rodzajem naturalnego białka zbożowego wydobywanego z pszenicy po głębokim przetworzeniu.wyprany gluten z mąki pszennej i ustalone istnienie glutenu pszennego, ale ludzie nie wzięli tego pod uwagę aż do 1907 roku, kiedy Osborne podzielił białko z nasion pszenicy na cztery białka, mianowicie albuminę, globulinę, gliadinę i gluteninę,zgodnie z jego właściwościami rozpuszczalnościJednakże glutenina składa się głównie z gliadiny i gluteniny, zwanych łącznie białkiem przechowywanym (około 70% do 80% suchej bazy glutenu pszenicznego).

Glutenina jest białkiem monomerowym o małej masie cząsteczkowej około 35 000 U. Jest nierozpuszczalna w wodzie i bezwodnym etanolu, ale rozpuszczalna w 70%-80% etanolu.Jest więcej prolin i amidów.W molekule nie ma struktury podjednostkowej ani połączenia dysulfurowego między łańcuchami peptydowymi.Jeden łańcuch peptydowy zależy od wiązania wodorowego, wiązania hydrofobowego i wiązania dysulfurowego w cząsteczce, tworząc ciasną trójwymiarową strukturę, która jest kulista.jest lepki i ekspansywny, zapewnia elastyczność ciasta.

Glutenina jest heterogenicznym polimerem makromolekularnym o masie cząsteczkowej 40 000-300 000 U, z których niektóre mogą osiągać miliardy U. Nierozpuszczalny w wodzie, alkoholu i neutralnym roztworze soli,ale rozpuszczalny w rozcieńczonym kwasie lub alkalicieGlutenina składa się zazwyczaj z 17 do 20 różnych podjednostek polipeptydowych, które są połączone wewnątrzcząsteczkowymi i międzycząsteczkowymi wiązaniami dysulfurowymi i są włókniste.Jego aminokwasy są głównie polarnymi aminokwasami, które są podatne na agregację. Wiązanie dysulfurowe pomiędzy łańcuchami peptydowymi a polarnymi aminokwasami są głównymi czynnikami określającymi wytrzymałość ciasta, która nadaje mu elastyczność.

UŻYCENIE: 1. Przygotowanie chleba. Dodawanie od 1 do 3 procent glutenu (w zależności od zawartości glutenu w mące) wzmacnia ciasto, poprawia jego lepkość, wydłużanie i stabilność,zachowuje gaz wytwarzany podczas przebudzenia, i kontroluje rozszerzenie, aby utrzymać objętość chleba. Dobre zachowanie kształtu, poprawa jakości chleba, wydłużenie czasu starzenia, ale także może zwiększyć odżywczość chleba.To różni się od dodania chemicznego wzmocnienia..

2, instant noodles, longevity noodles, manufacturing of noodles.Dodawanie 1-2% glutenu może zwiększyć wytrzymałość makaronów, które nie są łatwe do złamania podczas przetwarzania i mogą być gotowane,w mokrej wodzie i ugryziona.

3. kiełbasy, kanapki, mięso na obiad i inne produkty mięsne.Gluten jest najlepszym wiąźnikiem i wypełniaczem w produktach mięsnych.kiełbasa kiełbasa i mięso w puszkach mogą częściowo zastąpić chude mięso, zwiększa elastyczność i gęstość, zmniejsza zawartość tłuszczu zwierzęcego i cholesterolu, poprawia tempo produkcji, wydłuża okres trwałości.

Specyfikacje:

Informacje żywieniowe (na każde 100 g)

Parametry fizyko-chemiczne

GMO:

Produkt ten nie zawiera żadnego składnika pochodzenia GMO, o którym mowa w rozporządzeniu WE nr 1829/2003 w sprawie żywności i pasz modyfikowanych genetycznie.

Czas trwania:

Całkowity okres trwałości produktu dostarczanego masowo wynosi 24 miesiące od daty produkcji, jeśli jest przechowywany w zalecanych warunkach przechowywania.

Warunki przechowywania:

Produkt należy przechowywać w czystej i suchej przestrzeni (< 20°C, < 60% RH), z dala od substancji pachnących.

Opakowanie:

1Wielkie torby z tkaniny poliestrowej.

2Inne opakowania według pomysłu kupującego.